可露麗源于16世紀波爾多地區的修道院，法國修女發明的下午茶點心。這款來自于法國波爾多地區的傳統點心，曾經因為戰爭的原因而一度消聲匿跡，差點失傳。如今法國人為了保存這個失而復得的傳統點心，甚至為它成立了專門研究可露麗的協會。 它外表輕巧可愛，黝黑的脆殼彌漫濃郁的焦糖與朗姆酒香，里頭蓬松濕潤的內餡有著精致的蜂窩狀孔洞，無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕，誰吃誰知道！
可露麗的用料
低筋粉：50克
細砂糖：125克
鹽：2克
黃油：25克
全脂牛奶：250毫升
蛋黃：1個
雞蛋：1只
白朗姆酒 ：半湯匙
香草精：半湯匙
可露麗的做法
步驟1
1個雞蛋1個蛋黃同放入打蛋盆中。
步驟2
一次性加入細砂糖，中速攪打至發白狀態。
步驟3
篩入低筋粉。
步驟4
翻拌成無干粉的順滑蛋糕糊。
步驟5
全脂牛奶加入香草精、黃油、鹽，小火燒開。
步驟6
將燒開的牛奶分次倒入到蛋糕糊中，邊倒入邊攪拌，然后放置一旁冷卻。
步驟7
蛋糕糊放涼后，加入白朗姆酒，拌均勻。
步驟8
將蛋糕糊裝入保鮮盒中，放冰箱冷藏24小時。
步驟9
烤箱上下火230度預熱。銅制模具刷上一層黃油，然后將模具倒扣，流出多余的黃油。
步驟10
將冷藏過的蛋糕糊倒入模具中，剛好能裝6個可露麗銅模。
步驟11
放入烤箱中層，230度上下火，烤10分鐘（此時可見可露麗開始脹起）。然后將上下火溫度將至150度烤40分鐘。
步驟12
若可露麗仍不夠焦香，上下火調至200度，再烤10分鐘。每個烤箱脾性不同，這個需看實際情況做調整。
步驟13
出爐后倒扣脫模，冷卻。可露麗的烹飪技巧
1、成功的可露麗，顏色呈焦糖色并均勻統一，色澤光亮，內部有氣孔，并大小基本統一。
2、一定要用銅制模子來烤，用塑膠的模子即使烤出了這個顏色，但也烤不出非常棒的味道。
3、焦糖反應是指糖類在高溫（150-200℃）加熱的條件下發生降解，其降解產物經縮合、聚合形成了具有粘稠狀特性的黑褐色物質：焦糖、醛、酮。這是可露麗的美味的關鍵。
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